Zu einer Royalmasse gehören Eier, süße Sahne, Crème Fraîche und Muskat. Diese Masse wird oft für Aufläufe, z.B. französischen Speckkuchen genutzt. Durch das Erhitzen der Eier stocken diese im Ofen und binden ebenso die Sahne und die weiteren Zutaten im Auflauf.