Italienischer Nudelsalat

Arbeitsschritte

• Zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwischenzeitlich die Salatgurke vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Jetz die Mohrrüben ebenso vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und gut umrühren. Anschließend die Zutaten für das Dressing miteinander mischen, mit Olivenöl aufmixen und über den Salat geben. Die Kürbis-, Soja- und Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und zum Schluss über den Salat geben. Fertig ist ein leichter italienischer Nudelsalat.