Bain-Marie

Bei der Bain-Marie handelt es sich um ein Wasserbad, welches mit einem siebartigen Einsatz versehen ist, indem Suppen, Soßenoder Beilagen aller Art heiß gehalten werden können, ohne das diese kochen, […]

Blindbacken

Blindbacken bezeichnet eine Vorgehensweise beim Backen von Pasteten oder Tarteletts, deren Teig beim Backen nicht aufgehen soll. Dazu wird der eigentliche Inhalt durch Linsen oder andere Hülsenfrüchten ersetzt. Nach dem […]

Bouchees

Bouchees sind Mundbissen, oftmals auch kleine Pasteten. Diese werden sehr oft blind gebacken. Anschließend werden diese mit einer Farce gefüllt. Diese Happen sind meistens so klein, dass sie auf einmal […]