Dieser Salat ist mein absoluter Liebling. Die Kombination aus süß, salzig, scharf und dem Nussgeschmack des Feldsalats sind eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Das Dressing gibt zusätzlich einen Kick.
Zutaten für 4 Personen
300g Feldsalat oder Rucola
3 mittelgroße Tomaten, 4-6 halbe Pfirsiche (aus der Dose)
2 Mozzarella Kugeln (Kuhmilch oder wahlweise Büffelmozzarella)
1 mittelgroße Zwiebel, ½ Salatgurke
20 Datteln, Frühstücksspeck ‚ Baguette, Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
60ml Pfirsichsaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter, 1 TL Senf
Oder 60ml Pfirsichsaft, 5 EL Olivenöl, 2 Tüten Salatfix Gartenkräuter, Honig zum Süßen
Zubereitung
Feldsalat / Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomaten halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden, zum Salat geben. Gurke in feine Streifen schneiden (wahlweise auch über die Mandoline ziehen). Mozzarella abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gurke und Mozzarella ebenso zum Salat geben. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Umrühren. Pfirsiche abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden, unter den Salat heben. (Einige Scheiben als Deko zurück behalten) Die Datteln in Frühstücksspeck einrollen und in der Pfanne anbraten. Nach dem Braten warm stellen. Je nach Geschmack können auch in der Pfanne geröstete Sonnenblumenkerne beigefügt werden. Den Pfirsichsaft mit dem Öl und dem Senf verrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Salat verrühren und auf dem Teller mit den Datteln und den restlichen Pfirsich-Scheiben anrichten.
Das Baguette in der Pfanne anrösten und anschließend mit Knoblauch parfümieren. Dazu passt ein trockener Pino Grigio oder ein trockener Rotwein.
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