Salatvarianten gibt es viele. Es muss nicht immer Eisbergsalat sein. Entscheidend ist das Topping. Dieses macht den Salat erst zu dem, was er ist. Eine Geschmacksexplosion auf dem Teller. Jacobsmuscheln sind ein edles Topping.

Zutaten für 4 Personen

400g Feldsalat
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1EL Sonnenblumenkerne
1EL Pinienkerne
16 Cocktailtomaten
8 Jacobsmuscheln

Für das Dressing

3 EL Weißweinessig
3 EL Rotweinessig
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Pfeffer
2 EL Preiselbeermarmelade
Olivenöl, kalt gepresst

Zubereitung

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend auf vier weißen Pastatellern anrichten.
Die Zwiebeln putzen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren und auf dem Salat verteilen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Sonnenblumenkerne und Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Zwiebeln über dem Salat verteilen. Alle Zutaten des Dressings, bis auf die Preiselbeermarmelade, in einer Schale mit dem Schneebesen verrühren und mit Olivenöl binden, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Zum Schluss die Marmelade vorsichtig unterrühren und abschmecken. Sollte die Soße zu sauer sein, nochmals mit etwas Zucker nachsüßen. Das Dressing mit einem Esslöffel über dem Salat nappieren. Die Jacobsmuscheln glasig in der Pfanne anbraten, auf Küchenpapier abtrofen und auf dem Salat anrichten.