Einfache und leckere Rezepte zum Nachkochen!
Lauwarmer Quinoa-Hokkaido-Salat
Difficulty: Einfach
Portionen
4
Kochzeit
40
minutesGesamtzeit
40
minutesZutaten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis , ca. 1 kg
200 g Quinoa
600 ml Gemüsebrühe
200 g Blattspinat, tiefgefroren
1 Dose Kichererbsen, 400 ml
1 Granatapfel
200 g Joghurt
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 -2 EL Honig
Arbeitsschritte
- Den Kürbis in der Mitte durchschneiden und das Kerngehäuse vollständig entfernen, anschließend in grobe Stücke schneiden. Quinoa in 400 ml Gemüsebrühe nach Packungsanleitung gar kochen. Den Spinat auftauen lassen. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Den Granatapfel in der Mitte halbieren und mit einem Kochlöffel die Kerne in eine Schüssel schlagen. Die gehakte Petersilie mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Kürbis darin anbraten. Mit der restlichen Brühe auffüllen und 10 Minuten weich garen. Anschließend den aufgetauten Blattspinat (gut ausdrücken) und die Kichererbsen zugeben, gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz, da die Brühe schon sehr salzig sein kann. Jetzt den Quinoa und einen Teil der Granatapfelkerne zugeben – die Hitze reduzieren, ggf. nochmal mit Honig abschmecken. Auf einem weißen Teller anrichten und mit den restlichen Granatapfelkernen garnieren. Den Joghurt-Dip dazu servieren.
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