Süßkartoffel-Tacos mit Soja-Huhn und Rucola

Zutaten für 4 Süßkartoffel-Tacos

4 Tacos
10 Kirschtomaten
2 mittelgroße Süßkartoffeln
250 g Rucola
500 g Hähnchen Ministeaks
Sojasoße
Honig

Für das Dressing

1 sehr frisches Eigelb
75ml Öl
1 TL scharfer Senf
50ml Gemüsebrühe
1 EL Weißweinessig
50g Sahne
1 Msp. Knoblauch (gehackt)
Salz, Zucker

Zubereitung der Tacos

Das Eigelb, den Senf und den Knoblauch in einen Mixer geben und auf niedrigster Stufe rühren. Das Öl nach und nach in einem feinen Strahl zugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss die Brühe und die Sahne untermixen.

Das Hähnchen in 2cm breite Streifen schneiden und in Sojasoße und Honig ca. 20 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Süßkartoffeln schälen und in 2 Zentimeter dicke Stifte schneiden. Anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Beiseite stellen und in der selben Pfanne das marinierte Geflügel anbraten. Die Tacos in einer weiteren Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils 1 Minuten erwärmen. Nun das Dressing auf den Taco, dann den Rucola mit dem Fleisch, Tomaten und die Süßkartoffeln. Mit etwas Dressing beträufeln und zusammenrollen.

kuechenschnackHauptgangFingerfood,Sojasoße,Süßkartoffel,Taco,Wrap
Zutaten für 4 Süßkartoffel-Tacos 4 Tacos 10 Kirschtomaten 2 mittelgroße Süßkartoffeln 250 g Rucola 500 g Hähnchen Ministeaks Sojasoße Honig Für das Dressing 1 sehr frisches Eigelb 75ml Öl 1 TL scharfer Senf 50ml Gemüsebrühe 1 EL Weißweinessig 50g Sahne 1 Msp. Knoblauch (gehackt) Salz, Zucker Zubereitung der Tacos Das Eigelb, den Senf und den Knoblauch in einen Mixer geben und auf niedrigster Stufe rühren. Das Öl...