Zutaten für Aprikosen-Spargel-Salat für 4 Personen
400g grüner Spargel
200g reife Aprikosen
400g Hähnchenmedaillons
Für die Hähnchenmarinade
50 ml Sojasauce
1 EL brauner Zucker
2 mittelgroße Knoblauchzehen
1 EL Honig
Sesam zum Bestreuen
Das Salatdressing
1 EL Rotweinessig
1/2 EL Senf
1 EL Apfelessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Etwas frische Kräuter nach Wahl
Zubereitung
Zunächst die Marinade für das Hähnchen herstellen und dieses mindestens eine Stunde im Kühlschrank darin marinieren. Zwischenzeitlich den Spargel von den holzigen Enden befreien und in 3 cm lange Stücke schneiden. Anschließend den Spargel in Salzwasser mindestens 5 Minuten blanchieren. Nun die Aprikosen halbieren, den Stein entfernen und vierteln. Anschließend das Saaltdressing herstellen.
Die Zutaten für den Salat mischen und mit dem Dressing anmachen. Das Hähnchen in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit Sesam bestreuen und zum Salat servieren.
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